Gastronomía de Ceuta y Melilla: Un Viaje por la Comida Típica y Fusión de Sabores

La gastronomía de Ceuta y Melilla es un fascinante reflejo de su rica historia y su ubicación estratégica en el norte de África, donde confluyen las tradiciones culinarias de la península ibérica y el mundo árabe y mediterráneo. Estas dos ciudades autónomas ofrecen una experiencia culinaria única, marcada por la influencia cristiana, hindú, musulmana y judía, que se traduce en platos llenos de sabor, aroma y color.

Influencias y Características Generales

La cocina de Ceuta y Melilla se distingue por ser una vibrante fusión de sabores andaluces y marroquíes, con una notable herencia marinera debido a su cercanía al mar Mediterráneo. El uso de especias es fundamental, aportando profundidad y complejidad a sus preparaciones. El vinagre, a menudo de Rioja, es un ingrediente clave en muchos aliños y platos, como los boquerones en vinagre y el hummus.

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Platos Típicos de Ceuta

La gastronomía ceutí destaca por sus productos del mar y la influencia magrebí y andaluza. Algunos de sus platos más emblemáticos incluyen:

• Sopa de picadillo: Una reconfortante sopa elaborada con carne de ave picada y huevo duro.
• Caracoles al estilo ceutí: Preparados con aceite de oliva virgen extra, laurel, cebolla, ajo, pimiento, vino blanco y tomate, resultando en un guiso sabroso.
• Chuparquina: Un dulce tradicional similar a los pestiños andaluces, pero con un toque distintivo de Ceuta.
• Caldereta de pescado y marisco: Un guiso robusto que aprovecha la frescura de los productos marinos del Estrecho.
• Frito de pescado: Una variedad de pescados frescos rebozados y fritos, una delicia clásica.
• Pinchos morunos: Brochetas de carne (cordero, ternera o pollo) marinadas en especias, asadas a la brasa, muy populares en las "Pinchitadas" (barbacoas ceutíes).
• Ensalada de zorongollo: Una ensalada tradicional a base de pimientos asados, tomate y bacalao desmigado.
• Cuscús: Aunque de origen marroquí, es un plato muy arraigado en Ceuta, servido con verduras y diferentes carnes o pescados.
• Bocadillo campero: Una especialidad muy local, a menudo rellena de corazones de pollo con alioli.

Platos Típicos de Melilla

Melilla ofrece una gastronomía igualmente rica y diversa, con una fuerte presencia de la cocina árabe y del norte de África, fusionada con toques andaluces. Entre sus platos más representativos se encuentran:

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• Pastela: Un exquisito hojaldre relleno de cebolla, almendras y carne de pollo o paloma, con un toque de canela que equilibra los sabores dulce y salado. Espolvoreado con azúcar glas, es una verdadera joya culinaria.
• Cuscús: Un plato esencial de la cocina bereber, a base de sémola de trigo cocida al vapor, acompañada de carne de cordero o pollo, verduras y garbanzos.
• Rape a la Rasudir: Un guiso melillense que combina rape, puerro, zanahoria, cebolla, apio, ajo, ñora, tomates y perejil, cocinado lentamente para realzar todos sus sabores.
• Msemen o Rghaif: Una especie de tortita o pan plano, ideal para desayunos o meriendas, que se puede rellenar al gusto.
• Sopa Harira: Una sopa nutritiva, especialmente consumida durante el Ramadán, con base de tomate, lentejas, garbanzos y carne de cordero, condimentada con cilantro, comino y jengibre.
• Tajín de verduras: Un guiso de verduras con especias, que a menudo incluye cuscús.
• Dulces árabes: La repostería melillense es muy variada, incluyendo los Briwat (pequeños pasteles de almendras y canela), Suspiros de amante (bizcochos con base de almendra y yema de huevo), Flores de Miel y Hojaldre de almendras.

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